皮肤和其他器官的人衰衰老都与氧化反应有很大关系。氧化反应既来自人体内部代谢过程，更快也来自外部环境中的人衰高温、辐射、更快紫外线、人衰化学物质、更快污染物、人衰吸烟、(烹调）油烟等。内外夹攻的氧化反应加速了人体衰老。由此不难理解，一些具有抗氧化作用的食物有助于维持身体年轻态。
新鲜蔬菜和水果富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用。所以多吃富含维生素C的果蔬，如菠菜、甜椒、蒜苗、西蓝花、油麦菜、猕猴桃、大枣、草莓、柑橘等有助于延缓衰老。
胡萝卜、西红柿、南瓜、芒果、西瓜、柑橘等红黄颜色的果蔬含含有较多“类胡萝卜素”，也具有抗氧化、延缓衰老的作用。
紫薯、蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫萝卜等紫色食物富含花青素，花青素是抗氧化作用最强的成分之一。
坚果、植物油和绿色蔬菜是维生素E的良好来源。维生素E具有优异的抗氧化作用，目前维生素E营养补充剂或保健品非常流行。
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